Seit dem Schuljahr 2007/2008 können die Schüler am Salvatorkolleg das 4stündige Fach Wirtschaft wählen. Dieses Wahlfach wurde in Baden-Württemberg erstmals 2003 eingeführt und es wird nicht an allen Schulen angeboten. Seit Einführung des Wahlfaches kam jedes Jahr ein Wirtschaftskurs zustande und im Doppeljahrgang wurden sogar zwei Kurse eingerichtet.

Im Unterschied zu den Wirtschaftsgymnasien ist am allgemein bildenden Gymnasium die Volkswirtschaftslehre im Mittelpunkt und für die Betriebswirtschaftslehre wird nur ein Viertel der zur Verfügung stehenden Unterrichtszeit verwendet. Die Themen werden in vier Sektoren aufgeteilt: Private Haushalte, Unternehmen, Staat und internationale Wirtschaft. Ab 2011 werden die folgenden zwei Sternchenthemen im schriftlichen Abitur als Schwerpunktthemen geprüft: Erstens "Unternehmen und Marketing" und zweitens "Weltwirtschaftliche Entwicklungsprozesse und ihre theoretische Begründung".

Neben dem "normalen" Unterrichtsstoff sollen die Schüler ein Projekt durchführen. In Abhängigkeit vom Fachlehrer können diese ganz unterschiedliche Formen haben: Planspiel, Gründung einer Schülerfirma, Recherche und Erstellung eines Wirtschaftsfachartikels für eine überregionale Tageszeitung ... .

Für Schüler könnte interessant sein, dass sie bei der Wahl des Faches Wirtschaft in Erdkunde und Gemeinschaftskunde nur je einen Kurs belegen müssen und zwar in KSI/1 Gemeinschaftskunde und in KSII/1 Erdkunde. Allerdings kann dann Gk oder Ek nicht als fünftes Prüfungsfach gewählt werden, da dafür auch der andere Kurs belegt werden muss (KSI/2 Ek, KSII/2 Gk). Der Grund für die nicht notwendige Belegung ist, dass die Themen in Ek und Gk in den nicht zu belegenden Halbjahren teilweise in Wirtschaft behandelt werden.

Alexander Notz